青島

　　地道青島鮑，只是個(gè)傳說？

　　“以前只聽說在南山水產(chǎn)品批發(fā)市場有賣大鮑魚的，十塊錢一個(gè)，沒想到，現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場這種大鮑魚也有很多。”家住徐州路的龔女士說，她給老人買了幾個(gè)鮑魚回家蒸了吃，老人反映不好吃?！靶∝湺颊f是本地鮑魚，鮑魚歷來都是貴族海鮮，能賣那么便宜？”龔女士有些不解。

　　“十元鮑魚”屬處理品

　　5月1日，記者在新貴都集貿(mào)市場、南京路農(nóng)貿(mào)市場看到，不少海鮮攤

　　不過，也有小販承認(rèn)，青島產(chǎn)的鮑魚只是少數(shù)，大多數(shù)鮑魚都來自南方?！稗r(nóng)貿(mào)市場的鮑魚來源也不統(tǒng)一，有的是從南山水產(chǎn)品市場批發(fā)的，有的是從城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場批發(fā)的，也有的是從嶗山等地收購的，但本地收購的量很少，賣10塊錢不可能?！?/p>

　　青島一位鮑魚養(yǎng)殖戶告訴記者，不管是本地鮑魚還是南方鮑魚，10元錢一個(gè)的鮑魚都不能算是好鮑魚。這些鮑魚不會(huì)是底播養(yǎng)殖(往海里撒苗，在海水中生長3年后捕撈)，而是本地的“大棚”或圍堰養(yǎng)殖，以及南方的吊籠養(yǎng)殖。“有相當(dāng)多的鮑魚雖然個(gè)頭看上去不小，但肉質(zhì)不佳，甚至是畸形鮑，屬于處理品，所以價(jià)格比較低?！?/p>

　　市場上本地鮑僅百分之一

　　從每年5月份開始，在青島水產(chǎn)品市場上，每只售價(jià)十元錢甚至更低的鮑魚就會(huì)隨處可見，這些鮑魚從何而來？誠懇的小販會(huì)回答：來自南方。這個(gè)南方，實(shí)際上特指福建。

　　這些鮑魚的學(xué)名叫皺紋盤鮑。在北方，皺紋盤鮑只有春秋兩季才能正常生長，而到了南方卻恰好相反，為了提高鮑魚生長速度，鮑魚在山東和福建兩地開始了冬去春來的候鳥式遷徙，這就是后來被稱作“北鮑南養(yǎng)”的養(yǎng)殖模式。

　　“‘北鮑南養(yǎng)’是一個(gè)很偉大的技術(shù)創(chuàng)造，中國鮑魚產(chǎn)量現(xiàn)在能占到全世界的八成，就歸功于這個(gè)創(chuàng)造?！瘪v青某海洋科研院所的一位水產(chǎn)專家曾這樣表示，這種養(yǎng)殖模式極大提升了鮑魚的產(chǎn)量。公開數(shù)據(jù)顯示，1985年，全國鮑魚產(chǎn)量僅為100噸左右；1995年，產(chǎn)量達(dá)到千噸；2005年，產(chǎn)量超過2萬噸。進(jìn)入2010年，這一數(shù)字又變成了5萬噸，據(jù)說這還是保守統(tǒng)計(jì)。而在每年5萬噸的鮑魚產(chǎn)量中，南方鮑魚占到了四分之三還多。

　　在整個(gè)黃、渤海，真正的野生皺紋盤鮑已基本絕跡。在青島，生在青島、長在青島的地道青島產(chǎn)皺紋盤鮑，或是“客居”南方而非“定居”南方的皺紋盤鮑，據(jù)稱占不到青島市面上鮑魚總量的百分之一。

　　這意味著，我們整天談到的“本地鮑魚”，不過是一個(gè)美麗的傳說。